提高海洋生物资源的利用发展海洋药物及保健食

连载提高海洋生物资源的利用发展海洋药物及保健食品关美君丁源青岛药物研究所二、海洋保健食品资源食品与保健食品：从食品对人体的功能看。第一是营养功能，通过食品中的营养要素，为机体提供维持生命必需的营养物质，进而维持生命的生存和繁衍。第二是感觉功能，通过食品的成分、组织、刺激机体的感观，由食品的色、香、味、形表现出对味觉、嗅觉的应答功能。作为保健食品除具备上述两种功能之外，还具有与机体防御，生命节律凋节，防止疾病的发生，增进维持身体健康的保健功能。(一)水产资源的营养特点及保健功能海洋生物生活于特定的三维空间及流动的环境中，生物体内的成分结构，具有很多特点。1．水产资源的营养特点①优质蛋白：鲜活的鱼、贝类的蛋白质含量均在20％以上。干品的海参、干01、淡菜的蛋白质含量均在70％P~上。海洋生物的蛋白质均属于易消化的优质蛋白。与人体必需的氨基酸含量比较，接近人体需求的比例。此外，含有活性氨基酸，如牡蛎中的天然牛磺酸含量特别高。鱼类的浓缩蛋白已被研发成商品，作为营养强化剂和保健食品原料，广泛应用于儿童、老人及病人的食品中，②优质脂肪酸：海洋植物和海洋动物中含有的脂类，多为不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸(EPA)，二十二碳六烯酸(DHA)．对食源性疾病如：肥胖、动脉粥样硬化、高血脂症、糖尿病、冠心病具有良好的防治效果，对其开发研究十分活跃。③高维生素含量：晦洋藻类和海洋动物含有多种维生素，其中藻类含有维生素B，、B：、B。、Bt2、Vc、Vc和泛酸，还含有相当数量的类胡萝卜素，尤其是紫菜含量特别高。海洋动物中的脂溶性维生素含量较高。如V+含量高者有鲷类、鲽类、鲈类、大麻哈鱼子、蚌肉、活虾、河蟹、梭子蟹等。Vc含量高者有大麻哈鱼子，贻贝、蛤蜊、红螺、乌鱼蛋、赤贝和扇贝等。尤其是龟旰中，V真、V。含量丰富，由鱼肝制备的鱼肝油胶丸是常用的V真，VD补充食品。④高矿物质含量：矿物质在海藻中的含量约5％-30％，其中：绳藻、羊栖菜、萱藻等的灰分含量约40％-50％。其中：钾和钙的含量约占干物质的日圈点器厂5％和1％。海洋生物含碘量最高者是海带，其次是蚶、蛤、扇贝，海参、贻贝。含锌量最高者是牡蛎，其次是蛏子、赤贝、鱿鱼、扇贝。含铁量最高者是蛏子，其次是蚌肉、鲍鱼、蛤蜊、墨鱼。硒含量最高者有大麻哈鱼子、海参、蛏子、鱿鱼干。锰含量高者是蚌肉。研究证明，人体所需的14种微量元素，在不同种群的海洋生物中均有分布。因此，海洋生物资源是人类所需矿物质的贮库，可开发特定矿物质的保健食品。③高膳食纤维含量：海洋藻类含有丰富的膳食纤维，有关食物纤维对人类健康的作用，已引起世界范围的高度重视。如：褐藻中的褐藻酸、褐藻糖胶，海藻淀粉均属于多糖类膳食纤维成分。红藻中的多糖成分含量亦较高，其中大部分为水溶性膳食纤维。如：褐藻胶、卡拉胶、琼胶等。具有凝胶性，为优质膳食纤维。海洋植物纤维的低能量，对现代人的营养吸收和保健需求具有特殊重要性。2．海洋资源的保健功能成分①脂质：鱼油中的多烯脂肪酸如EPA、DBA．等。②醣类：海藻多糖、海参多糖、鲍鱼多糖、甲壳多糖等。③苷类：刺参苷、海参苷等。④糖蛋白：蛤素、海胆蛋白、乌鱼墨等。⑤氨基酸：海带氨酸、牛磺酸等。⑥多肽类：藻类、软体、鱼类中广泛存在的凝集素，海豹肽、降钙素等。⑦酶类：超氧化物歧化酶，鲐鱼肉中的细胞色素C等。⑧萜类：海免素、角鲨烯等。⑨色素类：盐藻中的p—胡萝卜素、虾蟹中的虾青素等。Q9甾类：褐藻中的岩藻甾醇。鱼类中的甾体激素。①酰胺类：龙虾肌碱、骨螺素等。④核酸类：鱼精蛋白中的脱氧核糖核酸(DNA)等。由于水产保健食品原料中含有各种各样的生物活性物质，因此就赋予水产资源以多种保健功能，这些活性成分由于具有化学特性与生物活性，保健功能也有明显的特色。3．海洋资源的保健功能①健脑益智功能水产食品中，含有提高智力、智商的活性物质，如海带中的碘元素，牡蛎中的锌元素，鱼类、贝类中的蛋白质，DHA，均是健脑益智的必需物质。研究报道：“人类祖先由于摄人以鱼为主的水产品，使大脑逐渐发达起来。”“日本孩子智商比欧美孩子高，是经常吃鱼等水产品的缘故。”并证实，健脑的主要物质是DHA。因此，鱼油健脑产品风靡世界。②预防肿瘤功能据报道：诱发癌症的各种因素、饮食因素约占35％。而水产资源中的海带、鼠尾藻、萱藻、羊栖菜、昆布、裙带菜、紫菜等都含有抗癌作用的功效成分。此外，海洋鱼类、贝类、腔肠、棘皮等海洋动物中，均含有各类防治肿瘤的活性成分。因此，海洋动、植物资源，是一类防治癌症的保健食品原料。③预防心脑血管疾病的功能鱼油中含有高度不饱和脂肪酸，具有多种生理功能，主要是抑制前列腺素合成，降低血液粘度，增加血液的流动性，降低血液中低密度脂蛋白含量，升高高密度脂蛋白含量以及降低血液中甘油三酯及胆固醇含量等，因而，具有保护心脑血管的正常功能，减少疾病的发生，是有效的心脑血管疾病的预防和辅助治疗的保健食品。此外，海藻中的各种多糖类，也具有降低胆固醇，减低血液粘度的作用，因此，海藻中的活性成分．亦是减少心脑血管疾病发生的重要海生资源。④调节血压功能能调节血压的海洋资源有海藻类，水母类及虾、蟹壳类的提取物——聚氨基多糖类。吃海带、海蜇可降压已被沿海各地群众所熟知，海藻中的褐藻氨酸，甘露醇均有显著的调节血压功能。实验证明，腔肠动物海蜇亦有显著的降压作用，海蜇被认为是最有效的降血压天然食物。⑤调节血糖功能能调节血糖的海洋资源，有藻类及贝类。动物及临床试验表明，海藻多糖，特别是褐藻多糖可提高糖尿病人，对胰岛素的敏感性，空腹血糖下降、糖耐量改善，还具有通便，减轻浮肿、减轻饥饿感与降低体重等功能。贝类中的文蛤肉，能明显降低四氧嘧啶诱发的高血糖小鼠的血糖水平，对正常小鼠、试验组较对照组有极显著差异(P<0．01)．对诱发高血糖小鼠，试验组较对照组也有显著差异(P

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