中药煮炒锅具之理论探析

中医药信息INFORMATIONONTRADITIONALCHINESEMEDICINE1988年第3期中药煮炒锅具之理论探折湖南汉寿县人民医院刘有能许多中药在加工炮制的煮炒工艺(煎煮。熬，焙，!烘，·．煅、炒、炙……)过程中，需用适宜的器具盛置方能进行，从而使药物得到隔火取温的效果。可见记载的《华氏中藏经0-，《本草经集注》、《雷公炮炙肋等早期医药古籍中即有将药物置手譬瓦"，嘴土力揭子。，"瓷器"，梯土器，、拓铁锅：(铛)"及矗铜器，／等物之内而行修冶的论述；现在各医院、!药店的中药加工房，在进行煮炒i艺时，一般都使用铁质锅具了。以上各种器具都具有装容，传热等特点>·但有的器具在使用过程中都与药物发生不良的理化反应，从而影响药物疗效，甚至对人体产生危害。所以，历代医药家们对于煮炒器具的择用是十分讲究的。清·张仲岩《修事指南》··炮制论下：。银器制者取煅炼而去其毒，砂锅制者取煎熬而味丸竹刀制者不改味而遵古法，铁气制者犯虔修而失炮规，…．·o前人认为，药物多系土中所生，得土之灵气而长，制之用以土器，对药性无损；故人们对于陶质器具是尤为喜爱的。但由于陶质器具较金属器具传热慢，耐温低，-易破损且不宜作大型器具，很长一个时期以来，人们左煮炒药物时似乎是违心地常用以铁锅·厂，然而锲器对药物产生不良影响却不是乙个鲜为人知的问题。又如雷敦《雷公炮炙论》，宋·唐慎微《重修政和经史证类备用本草》，明．李时珍《本草纲目》，缪希雍《炮炙大法》，清·黄宫绣《本草求真》，陈嘉谟《本草蒙茎》，赵学敏《本草纲目拾遗》等医药名著中，即在“没食子、莎草、桑皮、知母、石榴皮、仙茅、人参；益母草、生地、草蔻、草果、麦冬、皂角，番木艳，，；等药物项下明确注示：“勿犯铁器”。我国明代著名医学家李时珍在《本草纲目》巨著中指出：翻铁，气味辛，平，有毒。铁畏皂荚、猪犬脂、乳香、朴硝、硇砂、盐卤、荔枝。貘食铁而蛟龙畏铁。凡诸草木药皆忌铁器，而补肾药尤忌之，否则反消肝肾，盖肝伤则母气愈虚矣。”。还指出!：彤诸铁器，大抵皆是借其气，平木解毒重坠，无他义也。”由此即见，铁器与药物的不良反应是我们的先辈在一定程度上早就认识到了的。时值微观科学十分发达的现代，人们对于药物已从药理深入到了所含化学成分的研究，从而对某些药物与铁等金属的反应有了更进一步的认识和了解，，也为古人的经验找到了科学依据。经研究证明、铁的化学性质比较活泼，容易与其他物质发生反应。如甙类(尤其是黄酮类)成分与铁反应生成有色难溶的化合物，鞣质成分与铁反应生成鞣酸铁盐而使药物变色和，发生沉淀等我们知道，在常用药物中含有上述成分的品种是比较多的，现简单介绍如下表：表中所列药物种种，有的在置于铁锅内制取汤剂(合剂)时所发生的情况就毋庸细言了，而有的药物在加工炮制时，通过煎煮、爆炒、炒炭、煅制以及加入固体甚是液体辅料(酒、醋、姜汁、盐水、蜜、油等)后的炙炒工艺过程巾，药物在温度的促使下，加上水及水蒸汽的媒介作用，与铁长时间地反复接触磨察，药物化学分子便毫不困难地与铁分子产生化合，其变化和反应是极为复杂的。在日常工作中，我们可见通过铁锅煮取的药液颜色变黑或加深，．而且长时间地产生沉淀，快锅内炒或加入液体辅料炒盾的药1988年第3期D』---D'd9啊M幽-_-且9月，，'蜘』幽坤，-'真f'J‘●扫内啊哗f冒‘-"·叫呻呻一置由唧^嘱9D9-药物名称所合成分；药理作用黄芩、槐花(米)、葛根、山豆根、毛冬青、山楂、淌山红、紫花池丁、击桑皮、红花、密蒙花、银杏、金银花、芫花、高良姜、泻叶、蒲黄、蔓刑、穿心连，大豆、侧柏、大蓟、车前草、野菊花、常山、贯．众、连翘、枳完(实)、陈皮、佛手、海金沙、茬草、鱼腥草、木胡蝶，木槿花、核桃、卷柏、桑寄生、荷叶、田韭升、石苇、过路黄、棂子、水芹，了哥王等。人参，甘草、桔梗、远志，紫苑、瓜萎、把叶、白前、。麦冬，蚤休、黄独、蒺棻、槿花、穿山龙等洋地黄、夹竹桃、万年青、罗布麻、扛柳好*大黄、。茜草，睾何首乌、虎杖、泻叶、决叨子、红芽大戟等·白芷、佩兰、独活、蛇床子、补骨脂，亲皮，前胡、苗陈、矮地芣等杏仁、桃仁、丹皮、牛蒡子、虎杖、弗何首乌、等!。没食子、i05石溜皮、3，拳参、*诃子、辛仙茅、五信子，大黄、儿茶、茶叶、地榆、羊蹄、老鹳草、摈榔、虎杖、荆芥、桂枝、侧柏叶、仙鹤苹、扁蓄、藕节、石苇、概子、；：宁檬、陆艾、胡黄连、川栋、前胡、把批叶、菖蒲、茫艾、薯节、五加皮、甘遂、山英、狗脊、杓涤、合欢、等刁?：夕!酮甲?：／；皂甙强甙忠醚甙嚣豆情甙父浥甙类常有显著的抗苗、抗病淖、利尿、祛痰，抗窃、扩张冠状动脉与增戳毛纫血管托抗力等作用。祛痰止咳，还有降压、抗菌及类肾上腺皮质激素的功能。有强心作用，使心肌收缩增强、脉搏加快……具泻下，抗菌止泻等作㈩。…——————……—上痛，麻醉、抗菌、抗癌、十吟、利皿、丰f尿、降压……止咳、抗菌、解热、抗风湿、止痛、降压……收敛、止血、止泻、抗茁、敛疮(尤其是烧伤)，扑习作为生物虱、气个月中千灼宁寿扪、■99'：7口D'；nnOMH～1 r：1；；，，‘!X；”·?c1，：`●；r．；'?J‘1，；：L'Yru`· r-n^』e二训? u．??--”‘：；；O』／一9．；‘．·．．‘：‘．．：．一；1，一，；．：；·．；-二-■-19二；曰：·，口注：*为古代医籍中亦列力“忌铁，／的艺物。!物颜色异常灰暗；用铁锅炼蜜时可见共颜色浙渐变暗，炼取的蜜和做成的蜜丸右一种铁臭气，铁锅煮水刘戍或铁质馆衣锅扣·光后的水泛丸共颜色变为深揭；日常生活中用扶锅煮取的茶水其颜色和味道均有异常；辽有沃锅本身氧化生锈和粘结污垢等观象。以上次些情况足以说明铁锅与药物所发生的各种不良反应。与铁产生反应后的药物，影响和改变了原有的药理作用，在临床十；比减弱或丧失应有的疗效，芒三产生寺副作用圳害于人体。过去的口信工仆中，铁与门物斩发生㈠不良反应，小及邛土产二和不足严重的后：斗还没有被我们完全湳之地认识和掌握，所以，我们<／5然七以力i；，或者J；：七号就地袭几伫坑落后的宗汀，从义个方面讲，这不能不说是中医为工作灼一种疏忽。古往今来，随着人类认识的进步和社会的发展变化，多少事物被淘汰和更替。目

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